В рыбной промышленности самый древний метод сохранения рыбы — это ее сушка. Для этого используют специальное оборудование и методы, но мы покажем, как можно сделать сушеную рыбу дома без особых усилий.
Ингредиенты:
- Рыба (треска, скумбрия, сардина, селедка, макрурус, и т.д.)
- Соль
- Специи (опционально)
Шаг 1: Подготовка рыбы
Необходимо разделать рыбу и удалить из нее внутренности. Куски должны быть достаточно крупными, чтобы после сушки можно было их пожевать. При необходимости куски можно порезать на половинки.
Шаг 2: Соление рыбы
Натрите куски рыбы солью и специями, если хотите. Важно, чтобы каждый кусочек был достаточно солен и перчен. Вы можете использовать различные пряности: чеснок, анис, кумин, черный перец, копченые специи или чили.
Шаг 3: Высушиваем рыбу
Есть два варианта сушки: на воздухе и в духовке. Для сушки на воздухе следует повесить рыбу на прочный шнур или проволоку, чтобы она не касалась земли. По желанию можно также использовать сетку. Рыбу подвешивают в непрямом солнечном свете или вентилируемом помещении. Не забудьте поворачивать куски рыбы каждый день примерно на 10 минут. Сушка на воздухе займет около 4-5 дней.
Для сушки в духовке, температуру необходимо установить на 50-60 градусов и готовить, пока рыба не высохнет. Этот метод займет около 7-8 часов.
Шаг 4: Готова сушеная рыба
Полученная сушеная рыба — это идеальный источник белка и омега-3 жирных кислот. Готовую рыбу можно съесть сразу, использовать для приготовления блюд или сделать что-то вроде паштета из рыбы.