Бешбармак — это традиционное казахское блюдо, готовимое из тонкой пресной тестовой лепешки с мясом и картофелем. В переводе с казахского «бешбармак» означает «пять пальцев», так как тесто для бешбармака раскатывают и нарезают на лепешки размером примерно с пять пальцев. Наиболее распространенным видом мяса для бешбармака является говядина, поэтому мы подробно рассмотрим именно способ приготовления бешбармака с говядиной.
Содержание рецепта
Ингредиенты:
- говядина — 500 г;
- мука — 500 г;
- картофель — 4 шт.;
- лук — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- масло растительное — для жарки;
- зелень — для подачи.
Приготовление:
- Начнем с приготовления теста для лепешек. Для этого в большую миску высыпем муку и добавим немного соли. Залейте постепенно примерно 1 стакан горячей воды, постоянно перемешивая ложкой. Замесите тесто на столе до однородного состояния. Тесто должно получиться мягким и упругим.
- После того как тесто замесили, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 20 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
- Теперь перейдем к приготовлению начинки. Говядину мелко нарежьте, приправьте по вкусу и обжарьте на сковороде в горячем масле до золотистой корочки.
- Лук и морковь мелко нарежьте, картофель – кубиками. В большой кастрюле солью воду кипятим. Затем кладем в кастрюлю лук, морковь и картофель, доводим до кипения и варим на среднем огне до готовности (около 20 минут).
- Вынимаем овощи из кастрюли, но не выбрасываем бульон. В этот бульон добавляем лепешки. Разделите тесто на несколько равных частей и разверните каждую часть тонко (чтобы получились большие лепешки). Режьте лепешку на полоски, примерно 3-4 см, затем переворачивайте полоски и нарезайте лепешки на вертикальную базу размером примерно с пять пальцев.
- Положите лепешки в кипящий бульон. Как только они всплывут на поверхности, вынимайте их с дуршлагом и кидайте в сковороду с мясом. Помешивайте лепешки с мясом на сковороде, чтобы они пропитались маслом и мясным соком.
- Подаем бешбармак на большой тарелке. Положите сверху мясо, а по краям – картофель и основную массу лука-моркови. Приятного аппетита!
Советы от нашего шеф-повара:
- Для теста вместе с водой можно добавить один яйцо. Оно придаст более насыщенный цвет лепешкам и мягкость тесту.
- В бульон, в котором варится картофель, можно добавить те же лук и морковь, что и в начинку. Так бульон получится более ароматным, а готовый бешбармак – насыщенным вкусом.
