Долма из свежих виноградных листьев – это блюдо, известное в кухнях Востока и Средиземноморья. Это рулеты, свернутые в свежие виноградные листья с начинкой из риса, мяса и овощей. В этом рецепте мы использовали говядину в качестве мясной начинки.
- Выберите свежие виноградные листья – они должны быть нежными и гладкими на ощупь.
- Приготовьте начинку: вымойте 1 стакан риса и замочите его на 30 минут в холодной воде. Нарежьте 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, обжарьте их на сковороде вместе с 500 граммами мелко нарезанной говядины до золотистого цвета. Добавьте рис, 1 стакан кипятка, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и специи по вкусу. Перемешайте, когда смесь закипит – убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте на слабом огне 15-20 минут.
- Подготовьте виноградные листья к начинке: кипятите воду в кастрюле и опустите в нее листья на 3-4 минуты, чтобы они стали мягкими и преследовали запах голубых горизонтов.
- Сложите листья в стопку, выложите на каждый лист немного начинки и заверните в рулетик. Листья должны плотно прилегать друг к другу, чтобы начинка не выпадала при варке.
- В кастрюле или в большой сковороде разведите на дне немного подсолнечного масла и выложите долмы в виде цепочки. Накройте их слоями шпината или свекольной листвы и залейте 1 литром кипятка. Варите блюдо на медленном огне, периодически помешивая, около 40 минут.
- Разрежьте долму на порции и подавайте горячей со сметаной и зеленью.