Гуляш – классическое блюдо венгерской кухни из мяса, приготовленное в томатном соусе с овощами и специями. И хотя его рецепты могут отличаться в зависимости от региона, одна вещь неизменна: чтобы гуляш получился идеальным, мясо должно быть мягким и нежным.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины (лучше всего использовать толстый край или заднюю часть туши);
- 2 луковицы;
- 3-4 моркови;
- 2-3 перца чили;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 ст. л. томатной пасты;
- 1 банка помидоров в собственном соку (можно заменить на 3-4 свежих помидора);
- 200 мл говяжьего бульона (можно заменить на воду);
- 100 мл красного вина;
- 2 лавровых листа;
- 2-3 веточки тимьяна;
- 2-3 веточки розмарина;
- 1 ч. л. паприки;
- соль и свежемолотый черный перец.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Мясо нарезать на средние кусочки примерно одинакового размера. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – ломтиками, перец чили – крупной соломкой, а чеснок – крупными кусками. Листья тимьяна и розмарина измельчить.
Шаг 2: Обжарка мяса
Разогреть сковороду или казан на среднем огне, добавить масло и обжарить мясо до золотистой корочки с каждой стороны. Постараться, чтобы кусочки не касались друг друга – в противном случае они будут тушиться, а не жариться. Переложить мясо в глубокую кастрюлю или мультиварку.
Шаг 3: Приготовление овощей
В ту же сковороду добавить масло, лук, морковь и перец чили. Пожарить на среднем огне, помешивая, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Добавить чеснок и томатную пасту, и жарить еще 1-2 минуты.
Шаг 4: Укладка ингредиентов в кастрюлю
Переложить овощи в кастрюлю к мясу. Добавить помидоры в собственном соку, говяжий бульон (или воду), красное вино, лавровый лист, тимьян, розмарин и паприку. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 5: Тушение гуляша
Довести смесь до кипения, затем убавить огонь до минимума и тушить гуляш под крышкой в течение 2-3 часов. Через час-полтора проверить, что мясо не пережарилось и не засохло. При необходимости добавить еще жидкости или изменить температуру нагрева.
Готовый гуляш должен иметь нежное, мягкое мясо и насыщенный томатный вкус. Подавать его можно с картофельным пюре, пастой или свежим хлебом.
