Суп харчо – блюдо грузинской кухни, которое обладает необычайной пикантностью и ароматом. Оригинальный рецепт готовят на основе мяса, бульона, риса и зелени. Чтобы приготовить этот суп, нужно немного времени и терпения, но результат стоит того!
- Нам потребуется мясо. Лучше всего использовать говядину, но можно также взять баранину или курицу. Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками.
- В глубокой кастрюле залить воду и поставить на плиту. Добавить мясо и довести до кипения, снимая пену со поверхности.
- На духовке запекаем лук и морковь. Лук нарезаем кольцами или полукольцами, морковь – тонкими кольцами или соломкой.
- Очистить и нарезать чеснок тонкими пластинками, залить чуть-чуть растительного масла и оставить отдыхать.
- Добавляем в бульон лук и морковь и душим вместе с мясом еще 20 минут на небольшом огне.
- Удаляем кости из кусочков мяса и разрушаем его на мелкие волокна с помощью вилки.
- Добавляем рис в бульон и готовим еще 12-15 минут до полной готовности риса.
- Переложить мясо обратно в кастрюлю, налить туда примерно полтора литра воды – смотрите, чтобы харчо получилось не слишком густым.
- Добавляем зирвак (тонко нарубленное помидоры с сахаром) и приправы (черный и красный перец, кинзу, кориандр, хмели-сунели, лавровый лист) и перемешиваем.
- Через 5-7 минут, когда суп хорошо прогреется, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и молодого лука и залить оставшимся растительным маслом с чесноком.
- Харчо готов! Подаем блюдо к столу горячим, посыпав сверху по желанию зеленью.
