Буженина – это вяленая свинина, которая получается путем соления и копчения мяса. Это традиционное блюдо во многих странах и является отличным выбором для холодных закусок или основного блюда. Следующий пошаговый рецепт позволит вам приготовить вкусную буженину дома.
Ингредиенты:
- 2,5-3 кг свиной вырезки
- 250 г морской соли
- 50 г сахара
- 10 г черного перца
- 10 г сухих трав (розмарин, тимьян, базилик)
- 2 л воды
- 1 веточка розмарина и тимьяна (для украшения)
- 1 ч.л копченой паприки (опционально)
Шаг 1: Подготовьте мясо
Промойте мясо в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. С помощью острой ножа снимите лишний жир и перепонки, чтобы мясо выглядело весьма аккуратно и равномерно. Можете чуть-чуть прокалить нож на огне, чтобы отрезать жир еще проще.
Шаг 2: Сделайте сольный раствор
В большой емкости смешайте морскую соль, сахар, черный перец, травы, копченую паприку и воду. Смешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Шаг 3: Залейте мясо сольным раствором
Положите мясо в сольный раствор и убедитесь, что оно полностью погружено. Поставьте емкость в холодное место на 24-48 часов.
Шаг 4: Выньте мясо из соляного раствора и обсушите
Выньте мясо из соляного раствора и опустите его в холодную воду на 30-60 минут. Несколько раз меняйте воду, чтобы избавиться от лишней соли.
Обсушите мясо бумажным полотенцем и дайте ему немного отдохнуть.
Шаг 5: Копчение
Для получения более насыщенного вкуса вы можете осуществить дополнительный этап – копчение. Для этого можно использовать коптильню. Положите мясо в коптильню и курите в течение 2-4 часов на выбор.
Шаг 6: Готовьте буженину в духовке
Предварительно разогрейте духовку до 220°C. Смажьте мясо оливковым маслом и выложите на противень. Запекайте буженину в течение 20-30 минут, затем снизьте температуру до 180°C и готовьте еще 60 минут или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70°C.
Шаг 7: Охлаждение и нарезка
Уберите буженину из духовки и дайте ей отдохнуть на противне 10-15 минут. Затем переложите мясо на доску и нарежьте тонкими ломтиками. Подайте буженину на стол, украсив веточками розмарина и тимьяна.
Приятного аппетита!
.
