Как приготовить долму из сухих виноградных

Долма – традиционное блюдо кавказской кухни, которое готовят из риса, фарша и овощей, завернутых в виноградные листья. Если вам не удалось найти свежие листья винограда, можно приготовить долму из сухих листьев, которые нужно будет замочить перед процессом приготовления. В данном рецепте мы будем использовать смесь фарша, риса и специй, перемешанных с нашинкованными овощами. Это блюдо потребует усердия и терпения, но результат точно стоит того.

Ингредиенты:

  • 1 пачка сухих виноградных листьев;
  • 500 грамм фарша;
  • 1 стакан риса;
  • 1 большой лук;
  • 2-3 моркови;
  • пучок зелени (укроп, петрушка);
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 чайная ложка куркумы;
  • черный и красный перец;
  • оливковое масло;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

повар, долма, изюм, рецепт, листья винограда, начинка, мясо, овощи

  1. Первым шагом нужно замочить сухие виноградные листья в теплой воде на протяжении нескольких минут до тех пор, пока они не станут мягкими и легко скручиваемыми без риска порвать их. Следует помнить, что время замачивания зависит от толщины листьев.
  2. Отложите листья в сторону и перейдите к приготовлению начинки. Для этого нарежьте мелко лук и морковь, а затем обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
  3. Добавьте фарш и томатную пасту в сковороду. Около 5 минут оставьте их на умеренном огне до тех пор, пока фарш не приобретет коричневый цвет.
  4. Добавьте рис, черный и красный перец, куркуму и соль по вкусу. Перемешайте и продолжайте готовить на умеренном огне в течение 20-25 минут, до тех пор, пока рис не станет готовым.
  5. Достаньте виноградные листья из воды и проветрите их. Если необходимо, удалите черешки.
  6. Возьмите каждый лист и поместите на него небольшое количество начинки, завернув его в форму трубочки.
  7. Заполните дно кастрюли оставшимся маслом и нарежьте небольшими кусками остальные овощи, которые вы должны добавить на дно.
  8. Следующим шагом является укладка каждой трубочки в кастрюлю в один или несколько слоев, чтобы закрыть ее и овощи.
  9. Покройте долмы хорошо подсоленной водой и поставьте на медленный огонь. Приготовьте до мягкости и полной готовности риса, около 1,5-2 часов.
  10. Долмы готовы! Подайте их горячими или холодными, украшенными свежей зеленью.
Шеф-повар
Оцените автора
Рецепты от шеф-повара
Оставить комментарий