Долма – традиционное блюдо кавказской кухни, которое готовят из риса, фарша и овощей, завернутых в виноградные листья. Если вам не удалось найти свежие листья винограда, можно приготовить долму из сухих листьев, которые нужно будет замочить перед процессом приготовления. В данном рецепте мы будем использовать смесь фарша, риса и специй, перемешанных с нашинкованными овощами. Это блюдо потребует усердия и терпения, но результат точно стоит того.
Ингредиенты:
- 1 пачка сухих виноградных листьев;
- 500 грамм фарша;
- 1 стакан риса;
- 1 большой лук;
- 2-3 моркови;
- пучок зелени (укроп, петрушка);
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 чайная ложка куркумы;
- черный и красный перец;
- оливковое масло;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Первым шагом нужно замочить сухие виноградные листья в теплой воде на протяжении нескольких минут до тех пор, пока они не станут мягкими и легко скручиваемыми без риска порвать их. Следует помнить, что время замачивания зависит от толщины листьев.
- Отложите листья в сторону и перейдите к приготовлению начинки. Для этого нарежьте мелко лук и морковь, а затем обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте фарш и томатную пасту в сковороду. Около 5 минут оставьте их на умеренном огне до тех пор, пока фарш не приобретет коричневый цвет.
- Добавьте рис, черный и красный перец, куркуму и соль по вкусу. Перемешайте и продолжайте готовить на умеренном огне в течение 20-25 минут, до тех пор, пока рис не станет готовым.
- Достаньте виноградные листья из воды и проветрите их. Если необходимо, удалите черешки.
- Возьмите каждый лист и поместите на него небольшое количество начинки, завернув его в форму трубочки.
- Заполните дно кастрюли оставшимся маслом и нарежьте небольшими кусками остальные овощи, которые вы должны добавить на дно.
- Следующим шагом является укладка каждой трубочки в кастрюлю в один или несколько слоев, чтобы закрыть ее и овощи.
- Покройте долмы хорошо подсоленной водой и поставьте на медленный огонь. Приготовьте до мягкости и полной готовности риса, около 1,5-2 часов.
- Долмы готовы! Подайте их горячими или холодными, украшенными свежей зеленью.