Квашеная капуста – один из самых популярных видов консервированных овощей. Её можно купить в магазине, но настоящий вкус можно почувствовать, только приготовив её самостоятельно в домашних условиях. В данном рецепте мы подробно опишем процесс приготовления квашеной капусты.
Ингредиенты:
- 1-2 кочана капусты
- 2-3 столовые ложки соли
- 1 стакан кипяченой воды
- несколько гвоздик
- мелко нарезанный чеснок (по желанию)
- листья смородины или вишни (по желанию)
- емкость для квашения капусты
- груз для затягивания крышки (например, чугунный кочерга или стеклянная банка с водой)
Шаг 1: Подготовка капусты
Перед началом приготовления квашеной капусты нужно хорошо её промыть, освободив от повреждённых или испорченных листьев. Далее, перед тем как резать капусту, берём крупный нож и делаем 2-3 глубоких разреза в капусте – это позволит капусте постепенно расслабиться и не выходить из емкости при квашении.
Шаг 2: Nasol
В емкость для квашения капусты насыпаем небольшую порцию соли (можно использовать как обычную кухонную соль, так и морскую), затем кладём небольшую горку капусты и тщательно разминаем её руками, чтобы она начала отдавать сок. Через несколько размятий соли и капусты, можно закладывать капусту небольшими порциями в емкость, при этом каждый слой капусты следует хорошо укладывать и утрамбовывать.
Шаг 3: Наливаем сольный раствор
Чтобы квашеная капуста получилась сочной и хрустящей, её нужно залить сольным раствором. Для приготовления раствора нужно взять 2-3 столовых ложки соли на каждый литр воды. Заливаем приготовленный раствор насыпанную капусту ,по уровню с капустой, затем кладём на поверхность капусты крупную пресную капустину, ровно выступающую над жидкостью.
Шаг 4: Обжариваем гвоздику
Последующим этапом предстоит обжарить несколько гвоздик. Это нужно сделать таким образом, чтобы они не сгорели, но получились достаточно размягчёнными. Для этого гвоздику лучше перемешать на сковородке на среднем огне около 2-3 минут, затем добавить молотый чеснок – и опять прогреть на сковородке ещё минуту.
Шаг 5: Дополнительные ингредиенты и затягивание емкости
Добавляем гвоздику с чесноком к капусте, затем можно добавить листья смородины или вишни – они добавят вкус и аромат квашеной капусте. Далее закрываем емкость и затягиваем крышку любым удобным способом (часто используется чугунная кочерга или стеклянная банка с водой). Это нужно для того, чтобы капуста не вылезла из емкости в процессе брожения.
Шаг 6: Проверка готовности квашеной капусты
Проверять квашеную капусту на готовность нужно через 7-10 дней после начала брожения. Если квашеная капуста готова короче времени, она не будет иметь достаточной насыщенности вкуса, по этому не стоит спешить. Наиболее удобным способом проверки готовности квашенной капусты является попробовать небольшой кусочек. Если капуста достаточно кислая и насыщенная, значит, она готова.
Как увидите, приготовление квашенной капусты в домашних условиях не так уж и сложно – нужно только следовать правилам и рекомендациям этого рецепта. Полученный в результате квашеный овощ будет настоящим украшением любого блюда!
