Содержание рецепта
Ингредиенты:
- 1 говяжий язык (около 1,5 кг)
- 1 луковица
- 2 морковки
- 2-3 зубчика чеснока
- 150 грамм сельдерея
- 1 лавровый лист
- 10 горошин черного перца
- 1 стебель розмарина
- 2 стебля тимьяна
- 100 грамм масла (для жарки овощей)
- 50 грамм муки
- 1 литр бульона (я использовала говяжий)
- 1/2 стакана сметаны
- 1 яйцо
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Язык моем и кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы язык был полностью покрыт. Добавляем луковицу, морковку, зубчики чеснока, сельдерей, лавровый лист, перец и травы. На среднем огне варим примерно 2,5-3 часа, пока язык не станет мягким.
- Даем языку свести остывание, после чего снимаем кожуру. Это можно сделать, вставив нож под кожуру, а потом ее снимая от края языка к центру.
- Режем язык на мелкие кусочки.
- Нагреваем масло в кастрюле и обжариваем на нем овощи, нарезанные кубиками. Подавливаем чеснок и добавляем муку, чтобы образовалась равномерная масса. Готовим на среднем огне 2-3 минуты, помешивая, пока мука не начнет менять цвет и не станет золотистой.
- Добавляем бульон и приводим кипения. Уменьшаем огонь и готовим 15 минут, помешивая время от времени.
- Добавляем язык и сметану, заставляем до кипения и готовим еще 10 минут на среднем огне.
- Разбиваем яйцо в отдельной миске, смешиваем его с небольшим количеством соуса (необходимо, чтобы яйцо не свернулось). Добавляем смесь в кастрюлю со штучками языка и готовим еще 2-3 минуты. Если соус слишком густой, можно добавить немного бульона.
- Готовое заливное подаем на стол.
Советы:
- Вместо говяжьего языка можно использовать свиной.
- Если соус получился слишком густой, можно добавить немного бульона.
- Для большей ароматики можно добавить еще травы, например, базилик или петрушку.
.
